فریز کردن سبزیجات چه بلایی بر سر پروتئین آنها می‌آورد؟

آیا سبزی منجمد پروتین خود را از دست می‌دهد؟

پاسخ کوتاه: نه، سبزی منجمد به طور قابل توجهی پروتئین خود را از دست نمی‌دهد. در واقع، انجماد می‌تواند به حفظ مواد مغذی، از جمله پروتئین، در سبزیجات کمک کند.

دلایل حفظ پروتئین در سبزی منجمد:

  • سرعت انجماد: فرآیند انجماد سریع، مانند انجماد فلش، کریستال‌های یخ کوچکی را در سلول‌های گیاهی ایجاد می‌کند. این امر از آسیب به سلول‌ها و نشت پروتئین جلوگیری می‌کند.
  • عدم پخت: سبزیجات منجمد قبل از انجماد پخته نمی‌شوند، بنابراین پروتئین آنها توسط حرارت تخریب نمی‌شود.
  • ذخیره‌سازی در دمای پایین: سبزیجات منجمد در دمای پایین نگهداری می‌شوند که به حفظ مواد مغذی، از جمله پروتئین، کمک می‌کند.

مطالعات علمی:

  • مطالعات نشان داده‌اند که تفاوت قابل توجهی در میزان پروتئین بین سبزیجات تازه و منجمد وجود ندارد.
  • به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که محتوای پروتئین کلم بروکلی تازه و منجمد تقریباً یکسان بود.
  • مطالعه دیگری نشان داد که محتوای پروتئین نخود فرنگی تازه و منجمد فقط 5٪ تفاوت داشت.

نکاتی برای حفظ پروتئین در سبزیجات منجمد:

  • سبزیجات را در اسرع وقت پس از خرید منجمد کنید.
  • سبزیجات را در دمای پایین (زیر 0 درجه فارنهایت یا -18 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.
  • از ذوب و یخ زدن مجدد سبزیجات خودداری کنید.
  • سبزیجات منجمد را قبل از پختن یخ‌زدایی نکنید.

نتیجه‌گیری:

سبزیجات منجمد منبع خوبی از پروتئین هستند و می‌توانند جایگزینی سالم و راحت برای سبزیجات تازه باشند. انجماد به حفظ مواد مغذی، از جمله پروتئین، در سبزیجات کمک می‌کند.

برای این نوشته برچسبی وجود ندارد !

نظرات کاربران

دیدگاهی بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *